从明天起，正式进入为期40天的伏天，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。古人也云：六月伏日食汤饼，名为辟恶。这里的“汤饼”就是热汤面。古人为什么要在热天里吃热面？这是源自五月被人们称为“恶月、毒月”，因为五月高温、雨水又多、温度和温度的变化很容易让人产生不适；再加上五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）对人们生活的侵扰，所以五月会让人易发疾病，而六月也沾了五月的边儿，故也应辟恶。当然了，这是古代迷信的说法。不过，试想一下，在没有电扇、医疗条件差的环境下，由暑热引起的发烧、中暑、肠胃不适等病症有时确实会威胁到生命，因此，古人会用营养丰富的新小麦磨成的面粉煮一碗热乎乎的汤面吃，出一身大汗，通过发热来驱走病症。

所以，吃面成了伏天里主食的主要食材。在今天，头伏的时候，人们（尤其是北方人）会用新磨的小麦粉来包饺子吃。

一、为什么暑伏要吃饺子呢?

1：最美味的营养美食

【资料图】

在过去，入伏后天气非常炎热，人们在田间辛苦劳作后，不仅胃口差、食欲不振，人也会累得日渐消瘦，而在传统习俗里饺子可是开胃解馋的美食。菜饭兼顾、有荤有素，新磨的小麦粉及馅料可以提供全面的多种营养，也应了那句话“好吃不过饺子”。

2：寓意藏福

在不同的节日、节气里，人们吃美食都有着一定的讲究、吉祥的寓意。

“伏”谐音“福”，饺子的外形又像元宝，所以头伏吃饺子，就是“元宝藏福”，象征着这一年福气满满。另外，通过包入的不同馅料，还有着另一层美好寓意，比如：

白菜馅：寓意着“百财”；芹菜馅：勤财；香菇馅：鼓财；韭菜馅：久财；猪肉馅：住财；鱼肉馅：余财等等。

3：有利于身体健康

伏天本来就热，吃完热气腾腾的饺子，大汗淋漓时，虽然体内的水分、蛋白质、维生素、氨基酸等物质会随着汗液一起排出了体外，但是，营养的面粉及富含多种营养成分的馅料刚好补充了流汗带来的损失。同时，通过流汗，也便于体内的湿气的排出，这些都对身体健康非常有益。

二、头伏饺子要吃什么馅呢?

传统上，讲究头伏饺子吃素馅，用应季蔬菜、口味清淡爽口。如今，头伏吃饺子，至于什么馅、怎么吃，看自己喜欢。除了素馅，还可以在馅中加入适量的肉类或海鲜，满足自己或家人的口味；除了传统的煮饺子，还可以蒸饺子、煎饺子、炸饺子。对于爱吃饺子的人来说，在这个季节，馅料的选择真是太丰富了，几乎所有蔬菜都可以用来入馅：比如韭菜、茴香、西葫芦、芹菜、豆角、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、马齿苋、苋菜……甚至吃完西瓜连瓜皮都可以做馅。下面，我来推荐3种家常的饺子做法：

1：黄瓜鸡蛋馅饺子

原料：黄瓜2条，鸡蛋2个，面粉、葱末、香油、食盐适量

制作方法：

1：黄瓜洗净、去头尾后，擦成细丝，然后攥出黄瓜汁，将黄瓜汁留着和面用，攥好水分的黄瓜丝用刀再剁碎些，放在大碗里，加入香油将黄瓜丝拌匀锁住水分备用。

2：再取一个大碗，倒入适量的面粉，将黄瓜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，等没有干面粉后，用手将面絮和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置一旁醒面20分钟。

3：2个鸡蛋打入碗中，加入少许黄瓜汁，打散后在火上煎炒成蛋碎。晾凉后放入装有黄瓜丝的大碗中，再加入葱末、适量食盐，将所有馅料搅拌均匀即可。

4：面醒好后，放到案板上揉匀，用刀切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，再包成饺子。最后开水入锅煮熟即可。

2：烫面豇豆大蒸饺

原料：面粉、豇豆、肉馅、葱末 、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、香油、花椒水、盐适量

制作方法：

1：准备一个大碗，倒入250克面粉，加入2克食盐增加面的筋性，在2/3的面粉里缓缓倒入90克开水，边倒边用筷子搅成面絮，然后再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3面粉里，同样边倒边用筷子搅成面絮，最后将所有面絮用手和成光滑的面团，然后盖上盖子放置一旁醒面30分钟。

2：将一小把花椒、一颗大料、一片香叶放在小碗中，然后倒入开水，晾凉后过滤出料汁，这样花椒水料汁就做好了。再将部分料汁分二次倒入肉馅中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅打上劲，然后再加入葱、姜、蒜末，少量生抽、老抽、香油、食盐，再次用筷子搅拌均匀备用。

3：将豇豆去头尾，洗净控水后直接切成碎，然后加入少量香油将其搅拌均匀，再将豇豆与肉馅充分搅拌均匀，搅拌的过程中可以再加入少量食盐。

4：面团醒好后，放在案板上再揉几下，然后揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。

5：饺子都包好后，凉水上锅，别忘记在笼屉上抹油或者铺上湿润的屉布防粘。中大火烧开后改中火蒸制15分钟后关火，焖2分钟即可开锅装盘。

3：彩色饺子

原料：面粉，菠菜，苋菜、肉馅、葱末、姜末、蒜末、花椒水、鸡蛋、熟油、香油、食盐适量：

制作方法：

1：菠菜洗净后，在热水中焯水半分钟，然后与少量的水放入调理机中，打成汁后过滤到碗中备用。

2：取一半面粉，加入适量的菠菜汁活成绿色面团；另一半面粉，加入适量清水，和成一个普通的白面团。和好的面团用保鲜膜盖好后醒二十分钟。

3：肉馅中加入花椒水、葱、姜、蒜末、熟油、香油、生抽、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后，盖上盖放置一旁备用。

4：将苋菜洗净、用热水焯后，过凉水，攥干水分后切成末，加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

5：分别将绿面团和白面团在案板上和成长条状，再将绿面团用手压扁，用擀面杖擀成片状后，将白面团的长条放在中间，用绿面片裹起来，封好二端，然后用手揉成条，再切成大小一样的剂子，擀成皮；这样中间白，四周绿，包起来的饺子像翡翠白玉一样。（同样方法可以做成不同颜色的饺子皮。）

6：火上坐锅，锅中坐水，水烧开后下入饺子，水再开后点二次清水，再开盖煮半分钟，等饺子变鼓都浮起来后，捞出装盘即可。

三、煮饺子、吃饺子

煮现包的饺子，开水下锅，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水，总共点2回水，这期间用勺子沿锅边推动饺子二、三次。第3次开后，开盖煮一、二分钟，也就是常说“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。（另外，向水中加入适量食盐也可以免粘连。）

吃饺子的时候，除了沾上醋、酱油，可以适当地拌上点蒜泥，不仅刺激食欲，而且“败心火”。吃完饺子，一定别忘来碗饺子汤，我有个好友，她家在吃饺子时，为了喝饺子汤，几乎每次在煮完最后一锅饺子时特意弄碎2个饺子，让饺子馅、汤汁混入汤中，这时的饺子汤可是浓度和味道都刚好、正是精华所在，正宗的“原汤化原食”~

头伏吃饺子，咱们的传统风俗与文化，这也是为了纪念时间又来到某一个节点，让我们变着法儿的吃点好吃的，不仅感恩于上天对于丰收的馈赠，而且吃美食也是在节气过渡时对人们的身体有益。不少朋友觉得：随着年龄的增长，记性也变差了，生活也越来越能将就，越来越不讲究了。不过，再忙再累，别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒。明天头伏，你家里准备吃什么馅的饺子?

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